เคยมั้ยกับบางครั้งเวลาที่ทำสเต็ก อยากจะได้สเต็กเนื้อแบบฉ่ำ ๆ ไม่แห้งจนเกินไป สุกตามใจชอบ แต่พอทำออกมาแล้วกลับแห้งบ้าง สุกไม่พอดีบ้าง ปัญหานี้จะหมดไป เพราะวันนี้เราเอาใจคนรักสเต็กกับเทคนิคทำสเต็กขั้นเทพด้วย เครื่องซูวี (Sous Vide) ที่ช่วยให้การทำสเต็กของคุณงั้นทั้งง่าย สะดวก และสเต็กที่ได้ออกมานั้น นุ่มฉ่ำ เฟอร์เฟคไร้ที่ติแน่นอน
เครื่องซูวี (Sous Vide) คืออะไร?
การซูวี (Sous Vide) คือ การทำให้เนื้อสัตว์สุกโดยที่สามารถควบคุมอุณหภูมิ และระดับความสุกของเนื้อสัตว์ได้อย่างแม่นยำ โดยยังรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อได้อย่างดี โดยจะใช้วิธีนำเนื้อที่หมักเครื่องใส่ถุงเพื่อไล่อากาศออกไปจนหมด แล้วนำไปใส่เครื่องซูวีปล่อยให้เครื่องซูวีทำงานต่อจนเสร็จ จากนั้นก็นำสเต็กไปย่างพอหอม ก็จะได้สเต็กเนื้อนุ่มฉ่ำ เหมือนเชฟระดับ 5 ดาวมาทำให้กินเอง
หลักการทำงานเครื่องซูวี
ซูวี วิธีการปรุงอาหารแบบช้า หรือ Slow Cooking ใช้หลักการเดียวกับการ Poaching เป็นการทำอาหาร โดยทำให้อาหารสุกช้าๆในน้ำที่อุณหภูมิยังไม่ถึงจุดเดือด เพื่อไม่ต้องการทำให้วัตถุดิบแข็งหรือเหนียวเกินไป ส่วนใหญ่จะใช้อุณหภูมิ 50-70 °C โดยใช้เวลาต้มในน้ำอุณหภูมิต่ำ 24-72 ชั่วโมงการตั้งค่าเครื่องซูวี จะต้องเลือกอุณหภูมิให้สัมพันธ์กับระดับความสุกที่เราต้องการ เพื่อให้ได้เนื้อสเต็กที่อร่อยฟินตามที่เราต้องการ โดยอุณหภูมิสัมพันธ์กับระดับความสุกของเนื้อสัตว์ ดังนี้
ใช้เครื่องซูวีทำสเต็กต้องกี่องศา
- อุณหภูมิ 50 °C (120 °F) สเต็กที่ได้ระดับ Rare ดิบอยู่
- อุณหภูมิ 55 °C (130 °F) สเต็กที่ได้ระดับ Medium Rare กึ่งสุกกึ่งดิบ
- อุณหภูมิ 60 °C (140 °F) สเต็กที่ได้ระดับ Medium สุกนอกด้านในดิบเล็กน้อย
- อุณหภูมิ 65 °C (150 °F) สเต็กที่ได้ระดับ Medium Well สุกทั่วทั้งชิ้น แต่มีเนื้อสีแดงอยู่เล็กน้อย
- อุณหภูมิ 70°C (160 °F) สเต็กที่ได้ระดับ Well Done จะสุกทั่วทั้งชิ้น
ตั้งเวลาและการใช้อุณหภูมิในการทำซูวี
- เนื้อหมู อุณหภูมิ 62 °C (144 °F) ระยะเวลา 1.15 ชม.
- เนื้อปลา อุณหภูมิ 50 °C (122 °F) ระยะเวลา 25 นาที
- เนื้อวัว อุณหภูมิ 52 °C (126 °F) ระยะเวลา 1 ชม.
- เนื้อไก่ อุณหภูมิ 60 °C (140 °F) ระยะเวลา 1.5 ชม.
- ไข่ดาวน้ำ Poached Egg อุณหภูมิ 75 °C (167 °F) 14 วินาที
คุณลักษณะพิเศษของเครื่องซูวี
เทคนิคการทำอาหารประเภทนี้ได้รับความนิยมมากในต่างประเทศ ด้วยความสามารถพิเศษในการทำให้อาหารสุกได้แบบที่เชฟระดับมืออาชีพใช้กัน โดยคุณลักษณะพิเศษของเครื่องซูวี คือ เครื่องซูวีปรุงอาหารโดยรักษาระดับอุณหภูมิคงที่ จะทำให้ระดับความสุกของเนื้อเท่ากันทั้งชิ้น ไม่ว่าจะหนาแค่ไหนก็ตาม โดยใช้น้ำในการถ่ายเทความร้อนอย่างทั่วถึง
การทำสเต็กเบื้องต้นด้วยเครื่องซูวี มีขั้นตอนอย่างไร?
- นำสเต็กมาหมัก คลุกเคล้าส่วนผสม หรือสมุนไพรต่างๆ
- นำสเต็กใส่ ถุงซีล แล้วไล่อากาศออกด้วยน้ำ หรือ เครื่องซีลสูญญากาศ
- นำน้ำมาใส่ในภาชนะที่ทนความร้อน ลึก และ ใหญ่พอในการใส่ชิ้นสเต็ก
- ตั้งอุณหภูมิน้ำ และ ระยะการซูวี ตามขนาด และ ชนิดของเนื้อ
- ใส่ชิ้นเนื้อลงไปในภาชนะ หลังอุณหภูมิได้ที่แล้ว
- เมื่อครบเวลา นำเนื้อสเต็กออกมาพักไว้บนจาน หลังจากนั้นเช็ดชิ้นเนื้อให้แห้ง ด้วยการซับให้ผิวด้านนอกแห้ง จากนั้นนำเนื้อมาเซียร์บนกระทะด้วยความร้อนสูง หรือย่างด้วยไฟแรงทำให้ผิวนอกดูน่ารับประทาน โดยที่ด้านในไม่สุกเกินไป แต่หากใช้ความร้อนที่สูงเกินไปเป็นเวลานาน อาจทำให้ด้านในสุกเกินไป
ถุงซีลสุญญากาศ ใช้เก็บอาหารถุงลายนูนมีความหนา 190 ไมครอน (100ใบ)
Shopee: https://shope.ee/9KI8PQTYvQ
เครื่องซีลสุญญากาศ เครื่องซีล รุ่น SK-A1918 Vacuum Sealer ปิดปากถุง แรงดูด 65kpa
Shopee: https://shope.ee/1fshHMn8pH
แนะนำเครื่องซูวี ยี่ห้อไหนดี ปี 2023
ปกติแล้วเครื่องซูวีจะมีราคาที่ค่อนข้างแพง แต่ปัจจุบันนี้เราสามารถซื้อเครื่องซูวีในราคาที่จับต้องได้ สำหรับคนที่กำลังจะลองหัดใช้ก็สามารถซื้อมาใช้ได้ในราคาสบายกระเป๋า มาดูกันว่ามีรุ่นไหนน่าสนใจบ้างค่ะ
SGE เครื่องซูวี เครื่องซูวีสแตนเลส รุ่น SVM11 รุ่นครัวเรือน รับประกัน 1 ปีเต็ม ของแท้จาก SGE!!!
Shopee: https://shope.ee/kTI10tXa
- ทำความร้อน รอบด้าน 360 องศา
- ยังคงความชุ่มฉ่ำของอาหาร
- บอกลักษณะการทำงานด้วยไฟ 3 สี
- กำลังไฟ 1100 W
- อุณหภูมิที่ควบคุมได้ 25-90 องศา
- ช่วงเวลาที่ควบคุมได้ 1-99 ชั่วโมง
Sousvide Machine ซูวี Sous Vide 1200W Ipx7 แถมถุง 20 ใบ เครื่องซูวี
Shopee: https://shope.ee/2VRoGeCQlb
- มีจอ LED ควบคุมง่ายทุกอุณหภูมิ
- กำลังไฟ 1200 W
- ความจุถัง 25 ลิตร
Lecon เครื่องซูวี Sous Vide กันน้ําระบายความร้อน อาหาร สเต็ก เครื่องทำความร้อนสูญญากาศไฟฟ้า EPSJS016
Shopee: https://shope.ee/1AwQgG2pTI
- มีจอ LED ควบคุมง่ายทุกอุณหภูมิ
- กำลังไฟ 1000 W
- ช่วงอุณหภูมิ 0-95 C
- เวลาทำงานสูงสุด 60 ชั่วโมง
- ความจุถัง 5-12 ลิตร
Anova Precision® Cooker Sous Vide Gen 3 – 220V ไฟไทย ปลั๊ก UK ประกัน 1 ปี + After Service เครื่องซูวี่
Shopee: https://shope.ee/4fWIqj1pMT
- ควบคุมผ่านบลูทูธและ Wi-fi
- กำลังไฟ 1800 W
- อัตราการไหลของน้ำ 12L/นาที
- ความจุสูงสุดในการหุง 100 ลิตร (พร้อมฝา)
- วัสดุสแตนเลสสตีลและอลูมิเนียมพ่นเทฟลอน
- IPX7 กันน้ำและกันน้ำกระเซ็น
เครื่องซูวี เหมาะสำหรับคนที่รักการทำอาหารโดยเฉพาะเมนูสเต็ก เพราะสามารถกำหนดให้เนื้อสเต็กของเราจะสุกมาก สุกน้อย ได้ด้วยตัวเอง โดยที่เนื้อสเต็กยังคงความนุ่มฉ่ำทั่วตัวเนื้อ ถือเป็นอีกหนึ่งไอเทมที่พ่อบ้านแม่บ้านควรมีติดครัวสักเครื่องค่ะ
