โรตี เป็นเมนูของหวานที่หลายคนชื่นชอบทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เวลาที่เราอยากกินโรตี ก็จะต้องรออาบังมาขายที่หน้าบ้าน แต่สำหรับใครที่ไม่อยากรออาบัง แต่อยากลองทำโรตีเอง ก็ไม่ใช่เรื่องยากสักเท่าไหร่ วันนี้เราจึงนำ 3 วิธีทำแป้งโรตี มาให้คุณลองหัดทำโรตีกันค่ะ
โรตีทั่วไป
วิธีทำโรตีทั่วไป
- แป้งสาลี 500 กรัม
- น้ำเปล่า 300 กรัม
- เนยสดหรือมาการีนละลายแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมโรตีทั่วไป
- เตรียมชามผสม ใส่น้ำเปล่า น้ำตาล เกลือ เนย คนให้เข้ากัน
- เตรียมชามผสมอีกใบ ใส่แป้งสาลีตามด้วยส่วนผสมข้อ 1 ตะล่อมแป้งจนเป็นก้อน
- นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำภาชนะอีกใบทาเนยให้ทั่ว นำแป้งไปพักไว้คลุมด้วยผ้าขาวบาง 10 นาที
- นวดแป้งต่อเป็นรอบที่ 2 สัก 2 – 3 นาที พอเสร็จแล้ว ให้เอาแป้งออก ทาเนยให้ทั่วภาชนะ แล้วใส่แป้งกลับลงไปใหม่ คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักทิ้งไว้อีก 10 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณ 5 รอบ
- แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิด เพื่อพักแป้งให้นุ่มยิ่งขึ้น อีก 30 นาที โดยก่อนใส่ ให้ทาน้ำมันก่อน เพื่อกันแป้งติด
- เตรียมถาด ทาเนย แผ่แป้งบาง ๆ ทีละก้อน
- ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมัน นำแป้งโรตีลงไปทอดจนสีเหลืองกรอบ ระหว่างทอดใสามารถเพิ่มเนย หรือ ไข่ลงไปได้
- ตักใส่จาน หั่นขนาดตามชอบ ราดด้วยนมหรือท็อปปิ้งอื่นตามใจชอบ
โรตีอินเดียกินกับแกง
การกินโรตีกับแกงต่าง ๆ ถือเป็นอาหารหลักของชาวอินเดีย คล้ายกับการกินข้าวสวยของคนไทยเรา แต่สำหรับแป้งโรตีที่เป็นอาหารหลักของชาวอินเดียนั้น มีชื่อเรียกว่า “แป้งนาน” โดยแป้งนาน (Naan) นี้มีส่วนประกอบหลัก ได้แก่ แป้ง เกลือ ยีสต์ และโยเกิร์ต ซึ่งแม้ว่าจะมีหน้าตาคล้ายโรตีของบ้านเรา แต่จะมีความหนา เหนียวกว่าโรตีนิดหน่อย ไหม้เล็กน้อย ทั้งนี้แป้งนานมีให้เลือกหลายรสชาติ ส่วนเรามีวิธีทำโรตีอินเดีย หรือเรียกว่าแป้งนาน ดังนี้
ส่วนผสมโรตีอินเดียกินกับแกง
- แป้งอเนกประสงค์ 175 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1+⅛ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 55 กรัม
- น้ำ 60 กรัม
- น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำโรตีอินเดียกินกับแกง
- ใส่แป้งอเนกประสงค์ ยีสต์แห้ง น้ำตาลทราย และเกลือลงในอ่างผสมแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่โยเกิร์ต น้ำ และน้ำมันมะกอกลงไป ผสมให้เข้ากันและนวดอีก 10 นาทีจนแป้งเนียน
- นำแป้งขนมปังมารวบให้แป้งตึงปั้นเป็นทรงกลม และพักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
- แบ่งแป้งเป็น 4 ลูกเท่า ๆ กัน ชกไล่ลมออกแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม
- นำแป้งมาคลึงให้เป็นวงกลม โดยใช้ไม้คลึงแป้ง
- เปิดไฟแรงตั้งกระทะเทฟลอน เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้วใช้กระดาษทิชชูทาน้ำมันให้รอบกระทะ แล้วเช็ดน้ำมันออกไปให้หมด
- เมื่อกระทะร้อนให้นำแป้งลงไปจี่หรือทอด จะเห็นว่าแป้งเริ่มพองตัว แล้วพลิกดูแป้ง ถ้าเริ่มมีสีน้ำตาลให้กลับแป้งได้ และทอดต่อจนแป้งสุก ยกเสิร์ฟ จะทาเนยละลายบนตัวแป้งก่อนเสิร์ฟจะช่วยให้อร่อยขึ้น
โรตีมะตะบะไก่
นอกจากโรตีที่ราดด้วยนมข้นหวานแล้ว ยังมีโรตีบะตะบะ ซึ่งเป็นโรตีไส้ไก่ผงกะหรี่ที่กินพร้อมอาจาด เช่นเดียวกับการกินขนมปังหน้าหมูคู่กับอาจาด โดยการทำโรตีมะตะบะมีหลายขั้นตอนทั้งการทำแป้ง ทำไส้ และการทอดโรตีดังนี้
ส่วนผสมแป้งโรตี
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
- นมข้นหวาน 15 กรัม
- น้ำ 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 6 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เนย 25 กรัม
ส่วนผสมไส้มะตะบะ
- เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 200 กรัม
- แครอทลวกสุกหั่นเต๋า ½ ถ้วย
- มันฝรั่งต้มสุกหั่นเต๋า 2 ถ้วย
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด ½ ถ้วย
- หอมใหญ่สับละเอียด ¼ ถ้วย
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
- พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
- ลูกจันทน์ป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- ถั่วลันเตาเม็ด ¼ ถ้วย
- เกลือ ¾ ช้อนชา
วิธีทำแป้งโรตี
- เตรียมชามผสม เทน้ำเปล่า นมข้นหวาน น้ำตาลทราย ไข่ไก่ คนทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใส่แป้งสาลีลงในเครื่องตีแป้ง ใช้สปีดต่ำ เทส่วนผสมข้อ 1 ลงไป จากนั้นปรับให้สปีดเร็วขึ้น
- เมื่อแป้งตีเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่เนยตามลงไป ตีจนเนื้อเนียนไม่ขาดกัน
- เตรียมพื้นโต๊ะหรือถาดขนาดใหญ่ ทาเนยให้ทั่ว นวดแป้งต่อ ทำให้เป็นลูกกลม ระหว่างนวดให้ทาเนยลงไปด้วยเพื่อไม่ให้เนื้อแป้งแห้ง นวดต่อสักพักแล้วลองฟาดแป้งลงกับพื้น 5-6 ที เพื่อเช็กว่าแป้งเด้งดีหรือไม่
- เตรียมชาม ทาเนยให้ทั่ว ใส่แป้งลงไป ใช้ผ้าขาวบางหรือพลาสติกแรปคลุมไว้ พักไว้ 30 นาที
วิธีทำไส้มะตะบะ
- ตั้งกระทะ ใส่เนย 3 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับละเอียด ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้ออกไก่หั่นตามลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผงกะหรี่ ยี่หร่าป่น พริกแดงป่นลูกจันทน์ป่น พริกไทยป่น
- ใส่แครอท มันฝรั่ง ถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยเกลือ นมข้นจืด
- ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนแห้งเข้าที่ นำขึ้นจากเตา พักไว้
วิธีทำโรตีมะตะบะ
- แบ่งแป้งที่พักไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน จากนั้นทาน้ำมันให้ทั่วเนื้อแป้งกลม นำไปแช่ในน้ำมัน
- ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมัน นำแป้งมาแผ่เป็นแผ่นบาง ทอดบนกระทะ พับแป้งเป็นขอบสี่เหลี่ยม
- จากนั้นตักไส้มะตะบะไก่ ผสมลงในไข่ที่ตีเข้ากัน แล้วตักใส่บนแป้งโรตี ทอดจนด้านล่างกรอบสุกแล้วพลิกโรตีกลับมาทอดอีกด้าน ระหว่างทอด ให้น้ำมันใส่แป้งโรตี เพื่อให้แป้งโรตีกรอบขึ้น
- นำแป้งมาแผ่ให้บางอีก 1 ชิ้น จากนั้น ตักเอาแป้งโรตีไส้มะตะบะที่ทอดได้ที่แล้ว มาวาง แล้วห่อแผ่นแป้งเพิ่มเข้าไปอีก 1 ชั้น นำไปทอดใหม่ ให้ได้สีเหลืองทองทั้ง 2 ด้าน โดยระหว่างทอด ให้คอยตักน้ำมันใส่แป้งโรตีเหมือนเดิม เพื่อให้แป้งโรตีฟู กรอบ
- นำแป้งมาแผ่อีก 1 ชิ้น แล้วห่อแป้งโรตีมะตะบะที่ทอดไว้เมื่อสักครู่ แล้วนำไปทอดใหม่ให้กรอบทั้ง 2 ด้าน
- เมื่อสุกดีแล้ว ยกออกจากกระทะ หั่นออกเป็นชิ้นพอดีคำ กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาด เป็นอันเสร็จ
ดูจากสูตรวิธีทำโรตีแล้ว หลายคนอาจจะอยากลองทำหรือบางคนอาจจะถอดใจและหันไปซื้อโรตีกับอาบังแทน แต่อย่างไรก็ตามถ้าใครอยากลองทำโรตีกินเอง ก็สามารถนำวิธีทำโรตีทั้งสามสูตรที่เราได้แนะนำในวันนี้สามารถนำไปประยุกต์ทำโรตีในสูตรอื่นที่คุณชอบได้ หรือใครที่ไม่อยากเตรียมแป้งโรตีเอง ก็ยังมีแป้งโรตีกึ่งสำเร็จรูปให้ใช้แทนได้อย่างสะดวกอีกด้วย เช่น แป้งโรตีแมคโคร เอโร่ หรือ โรตีอาบี เป็นต้นค่ะ
