เทคนิคทำสเต็กขั้นเทพด้วย เครื่องซูวี เนื้อนุ่มฉ่ำ อร่อยฟินสุด

เคยมั้ยกับบางครั้งเวลาที่ทำสเต็ก อยากจะได้สเต็กเนื้อแบบฉ่ำ ๆ ไม่แห้งจนเกินไป สุกตามใจชอบ แต่พอทำออกมาแล้วกลับแห้งบ้าง สุกไม่พอดีบ้าง ปัญหานี้จะหมดไป เพราะวันนี้เราเอาใจคนรักสเต็กกับเทคนิคทำสเต็กขั้นเทพด้วย เครื่องซูวี (Sous Vide) ที่ช่วยให้การทำสเต็กของคุณงั้นทั้งง่าย สะดวก และสเต็กที่ได้ออกมานั้น นุ่มฉ่ำ เฟอร์เฟคไร้ที่ติแน่นอน

เครื่องซูวี (Sous Vide) คืออะไร?

การซูวี (Sous Vide) คือ การทำให้เนื้อสัตว์สุกโดยที่สามารถควบคุมอุณหภูมิ และระดับความสุกของเนื้อสัตว์ได้อย่างแม่นยำ โดยยังรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อได้อย่างดี โดยจะใช้วิธีนำเนื้อที่หมักเครื่องใส่ถุงเพื่อไล่อากาศออกไปจนหมด แล้วนำไปใส่เครื่องซูวีปล่อยให้เครื่องซูวีทำงานต่อจนเสร็จ จากนั้นก็นำสเต็กไปย่างพอหอม ก็จะได้สเต็กเนื้อนุ่มฉ่ำ เหมือนเชฟระดับ 5 ดาวมาทำให้กินเอง

หลักการทำงานเครื่องซูวี 

ซูวี วิธีการปรุงอาหารแบบช้า หรือ Slow Cooking ใช้หลักการเดียวกับการ Poaching เป็นการทำอาหาร โดยทำให้อาหารสุกช้าๆในน้ำที่อุณหภูมิยังไม่ถึงจุดเดือด เพื่อไม่ต้องการทำให้วัตถุดิบแข็งหรือเหนียวเกินไป ส่วนใหญ่จะใช้อุณหภูมิ 50-70 °C โดยใช้เวลาต้มในน้ำอุณหภูมิต่ำ 24-72 ชั่วโมงการตั้งค่าเครื่องซูวี จะต้องเลือกอุณหภูมิให้สัมพันธ์กับระดับความสุกที่เราต้องการ เพื่อให้ได้เนื้อสเต็กที่อร่อยฟินตามที่เราต้องการ โดยอุณหภูมิสัมพันธ์กับระดับความสุกของเนื้อสัตว์ ดังนี้

ใช้เครื่องซูวีทำสเต็กต้องกี่องศา

1. อุณหภูมิ 50 °C (120 °F) สเต็กที่ได้ระดับ Rare ดิบอยู่
2. อุณหภูมิ 55 °C (130 °F) สเต็กที่ได้ระดับ Medium Rare กึ่งสุกกึ่งดิบ
3. อุณหภูมิ 60 °C (140 °F) สเต็กที่ได้ระดับ Medium สุกนอกด้านในดิบเล็กน้อย
4. อุณหภูมิ 65 °C (150 °F) สเต็กที่ได้ระดับ Medium Well สุกทั่วทั้งชิ้น แต่มีเนื้อสีแดงอยู่เล็กน้อย 
5. อุณหภูมิ 70°C (160 °F) สเต็กที่ได้ระดับ Well Done จะสุกทั่วทั้งชิ้น 

ตั้งเวลาและการใช้อุณหภูมิในการทำซูวี

1. เนื้อหมู อุณหภูมิ 62 °C (144 °F) ระยะเวลา 1.15 ชม.
2. เนื้อปลา อุณหภูมิ 50 °C (122 °F) ระยะเวลา 25 นาที
3. เนื้อวัว อุณหภูมิ 52 °C (126 °F) ระยะเวลา 1 ชม.
4. เนื้อไก่ อุณหภูมิ 60 °C (140 °F) ระยะเวลา 1.5 ชม.
5. ไข่ดาวน้ำ Poached Egg อุณหภูมิ 75 °C (167 °F) 14 วินาที

คุณลักษณะพิเศษของเครื่องซูวี

เทคนิคการทำอาหารประเภทนี้ได้รับความนิยมมากในต่างประเทศ ด้วยความสามารถพิเศษในการทำให้อาหารสุกได้แบบที่เชฟระดับมืออาชีพใช้กัน โดยคุณลักษณะพิเศษของเครื่องซูวี คือ เครื่องซูวีปรุงอาหารโดยรักษาระดับอุณหภูมิคงที่ จะทำให้ระดับความสุกของเนื้อเท่ากันทั้งชิ้น ไม่ว่าจะหนาแค่ไหนก็ตาม โดยใช้น้ำในการถ่ายเทความร้อนอย่างทั่วถึง 

การทำสเต็กเบื้องต้นด้วยเครื่องซูวี มีขั้นตอนอย่างไร?

1. นำสเต็กมาหมัก คลุกเคล้าส่วนผสม หรือสมุนไพรต่างๆ
2. นำสเต็กใส่ ถุงซีล แล้วไล่อากาศออกด้วยน้ำ หรือ เครื่องซีลสูญญากาศ 
3. นำน้ำมาใส่ในภาชนะที่ทนความร้อน ลึก และ ใหญ่พอในการใส่ชิ้นสเต็ก
4. ตั้งอุณหภูมิน้ำ และ ระยะการซูวี ตามขนาด และ ชนิดของเนื้อ
5. ใส่ชิ้นเนื้อลงไปในภาชนะ หลังอุณหภูมิได้ที่แล้ว
6. เมื่อครบเวลา นำเนื้อสเต็กออกมาพักไว้บนจาน หลังจากนั้นเช็ดชิ้นเนื้อให้แห้ง ด้วยการซับให้ผิวด้านนอกแห้ง จากนั้นนำเนื้อมาเซียร์บนกระทะด้วยความร้อนสูง หรือย่างด้วยไฟแรงทำให้ผิวนอกดูน่ารับประทาน โดยที่ด้านในไม่สุกเกินไป แต่หากใช้ความร้อนที่สูงเกินไปเป็นเวลานาน อาจทำให้ด้านในสุกเกินไป

ถุงซีลสุญญากาศ ใช้เก็บอาหารถุงลายนูนมีความหนา 190 ไมครอน (100ใบ)

Shopee: https://shope.ee/9KI8PQTYvQ

เครื่องซีลสุญญากาศ เครื่องซีล รุ่น SK-A1918 Vacuum Sealer ปิดปากถุง แรงดูด 65kpa

Shopee: https://shope.ee/1fshHMn8pH

แนะนำเครื่องซูวี ยี่ห้อไหนดี ปี 2023

ปกติแล้วเครื่องซูวีจะมีราคาที่ค่อนข้างแพง แต่ปัจจุบันนี้เราสามารถซื้อเครื่องซูวีในราคาที่จับต้องได้ สำหรับคนที่กำลังจะลองหัดใช้ก็สามารถซื้อมาใช้ได้ในราคาสบายกระเป๋า มาดูกันว่ามีรุ่นไหนน่าสนใจบ้างค่ะ

SGE เครื่องซูวี เครื่องซูวีสแตนเลส รุ่น SVM11 รุ่นครัวเรือน รับประกัน 1 ปีเต็ม ของแท้จาก SGE!!!

Shopee: https://shope.ee/kTI10tXa

1. ทำความร้อน รอบด้าน 360 องศา
2. ยังคงความชุ่มฉ่ำของอาหาร
3. บอกลักษณะการทำงานด้วยไฟ 3 สี
4. กำลังไฟ 1100 W
5. อุณหภูมิที่ควบคุมได้ 25-90 องศา
6. ช่วงเวลาที่ควบคุมได้ 1-99 ชั่วโมง

Sousvide Machine ซูวี Sous Vide 1200W Ipx7 แถมถุง 20 ใบ เครื่องซูวี

Shopee: https://shope.ee/2VRoGeCQlb

1.  มีจอ LED ควบคุมง่ายทุกอุณหภูมิ
2. กำลังไฟ 1200 W
3. ความจุถัง 25 ลิตร

Lecon เครื่องซูวี Sous Vide กันน้ําระบายความร้อน อาหาร สเต็ก เครื่องทำความร้อนสูญญากาศไฟฟ้า EPSJS016

Shopee: https://shope.ee/1AwQgG2pTI

1. มีจอ LED ควบคุมง่ายทุกอุณหภูมิ
2. กำลังไฟ 1000 W
3. ช่วงอุณหภูมิ 0-95 C
4. เวลาทำงานสูงสุด 60 ชั่วโมง
5. ความจุถัง 5-12 ลิตร

Anova Precision® Cooker Sous Vide Gen 3 – 220V ไฟไทย ปลั๊ก UK ประกัน 1 ปี + After Service เครื่องซูวี่

Shopee: https://shope.ee/4fWIqj1pMT

1. ควบคุมผ่านบลูทูธและ Wi-fi
2. กำลังไฟ 1800 W
3. อัตราการไหลของน้ำ 12L/นาที
4. ความจุสูงสุดในการหุง 100 ลิตร (พร้อมฝา)
5. วัสดุสแตนเลสสตีลและอลูมิเนียมพ่นเทฟลอน
6. IPX7 กันน้ำและกันน้ำกระเซ็น

เครื่องซูวี เหมาะสำหรับคนที่รักการทำอาหารโดยเฉพาะเมนูสเต็ก เพราะสามารถกำหนดให้เนื้อสเต็กของเราจะสุกมาก สุกน้อย ได้ด้วยตัวเอง โดยที่เนื้อสเต็กยังคงความนุ่มฉ่ำทั่วตัวเนื้อ ถือเป็นอีกหนึ่งไอเทมที่พ่อบ้านแม่บ้านควรมีติดครัวสักเครื่องค่ะ