ขนมบัวลอย ขนมไทยที่มีมาแต่โบราณตั้งแต่สมัยอยุธยา และยังเป็นขนมไทยมงคลที่นิยมทำกินในงานมงคลและงานบุญต่าง ๆ และขนมบัวลอยนี้ ยังมีความหมายมงคล สื่อถึงความรักใคร่ กลมเกลียวกันในครอบครัว วันนี้เราจะมาแนะนำวิธีทำขนมบัวลอย มีให้เลือกหลายสูตรดังนี้ค่ะ
ขนมบัวลอย ทำมาจากอะไร
ไม่มีใครไม่รู้จักขนมบัวลอย ขนมที่มีลักษณะแป้งกลม ๆ หลากสี ในน้ำกะทิหอมหวาน บางสูตรก็มีเนื้อมะพร้าวอ่อนหรือมีไข่หวานเป็นส่วนประกอบด้วย ทั้งนี้ขนมบัวลอย เป็นขนมมงคล มีความหมายสื่อถึงความรักใคร่ กลมเกลียวกันในครอบครัว จึงนิยมทำสำหรับงานบุญและงานมงคลต่าง ๆ ทั้งนี้ในปัจจุบัน วิธีทำขนมบัวลอยนั้น แป้งที่ใช้ทำมาจากแป้งข้าวเหนียว ส่วนวิธีทำขนมบัวลอยนั้น ในปัจจุบันมีหลากหลายสูตร ดังนี้
ขนมบัวลอยไข่หวาน
ส่วนผสมขนมบัวลอยไข่หวาน
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
- เผือกนึ่งสุก (สามารถใช้สีผสมอาหารสีม่วง)
- ฟักทองนึ่งสุก (สามารถใช้สีผสมอาหารเหลือง)
- น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น (สามารถใช้สีผสมอาหารสีเขียว)
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่
วิธีทำขนมบัวลอยไข่หวาน
- แบ่งแป้งข้าวเหนียวออกเป็น 3 ส่วน ดังนี้
ส่วนที่ 1 นวดผสมแป้งกับน้ำเปล่าและเผือกนึ่งสุก
ส่วนที่ 2 นวดแป้งกับน้ำเปล่าและฟักทองนึ่งสุก
ส่วนที่ 3 นวดแป้งกับน้ำใบเตย นวดผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำไปคลุกแป้งข้าวเหนียวบาง ๆ เตรียมไว้ก่อน
- เทน้ำกะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ คนจนละลาย จากนั้นนำไปตั้งไฟพอเดือด แล้วรีบปิดไฟ พักไว้ก่อน
- ต้มน้ำเปล่าในหม้อจนเดือด นำบัวลอยที่ปั้นไว้ ลงต้มทีละสีจนลอยขึ้นมา จากนั้นตักบัวลอยขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในถ้วย ตักกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
- ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย เทลงในหม้อน้ำกะทิ รอจนไข่สุกตามชอบ
- นำไข่ใส่ลงในถ้วยบัวลอย เป็นอันเสร็จ
ขนมบัวลอยเผือก
ส่วนผสมตัวบัวลอย
- แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
- แป้งมัน 50 กรัม
- เผือกนึ่งสุก 250 กรัม
- หัวกะทิ 50 กรัม
- น้ำเย็นจัด
ส่วนผสมกะทิ
- หัวกะทิ 1 ลิตร
- น้ำมะพร้าวหรือหางกะทิ 500 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบเตย
- น้ำตาลทราย 125 กรัม
- มะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 200 กรัม
วิธีทำขนมบัวลอยเผือก
- นำแป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และเผือกนึ่ง ผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นเทหัวกะทิกับน้ำเย็นจัดลงในตัวแป้ง นวดจนแป้งเนื้อเนียน ไม่ติดมือ
- คลึงแป้งให้เป็นเส้นยาว คลุกแป้งนวลตัดเป็นชิ้น พักไว้
- ทำกะทิโดยใส่หัวกะทิ น้ำมะพร้าวหรือหางกะทิ เติมเกลือลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อน คนจนเกลือละลาย พอร้อนช้อนหัวกะทิลอยหน้าออก 1 ถ้วย ใส่ใบเตยลงไป พอกะทิเริ่มเดือดใส่แป้งบัวลอย พอเดือดอีกครั้งใส่น้ำตาลทราย ใส่หัวกะทิที่ตักแยกไว้ ตามด้วยมะพร้าวอ่อน คนพอเข้ากัน
- ตักใส่ถ้วย เป็นอันเสร็จ
บัวลอยมันม่วงนมสด
ส่วนผสมบัวลอยมันม่วงนมสด
- มันม่วงญี่ปุ่นนึ่ง 3 หัวเล็ก
- แป้งข้าวเหนียว 160 กรัม
- แป้งมัน 30 กรัม
- นมสด 250 กรัม
- วิปปิ้งครีม 100 กรัม
- นมข้นหวาน 30 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำบัวลอยมันม่วงนมสด
- เตรียมหม้อ เทนมสด วิปปิ้งครีม นมข้นหวาน น้ำตาล เกลือเล็กน้อย คน ให้เข้ากัน
- ตั้งไฟปานกลาง ต้มส่วนผสมข้อ 1 ให้พอร้อน ไม่ต้องรอเดือด จากนั้น ยกลงพักไว้
- นำมันม่วงนึ่งสุก เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา บดให้เข้ากัน พักไว้
- เตรียมในส่วนแป้ง นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันผสมกัน ค่อย ๆ เติมน้ำ และนวดแป้ง จนเหนียว นุ่ม ไม่ติดชาม ตามด้วยมันม่วงที่เตรียมไว้ นวดจนเข้ากัน
- ปั้นแป้งเป็นเม็ด หรือทรงอื่นตามชอบ
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไป รอจนบัวลอยแล้วจึงตักขึ้น
- นำบัวลอยตักใส่ชาม ตามด้วยน้ำบัวลอยจากข้อ 2 เป็นอันเสร็จ
บัวลอยสาคูฟักทอง
ส่วนผสมบัวลอยสาคูฟักทอง
- เม็ดสาคู 150 กรัม
- แป้งมัน 20 กรัม
- ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม
- กะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ใบเตย 3 ใบ
วิธีทำบัวลอยสาคูฟักทอง
- ต้มน้ำเปล่าจนเดือด จากนั้นเทเม็ดสาคูใส่ชาม ตามด้วยน้ำเปล่าเดือดที่เตรียมไว้ แต่เทน้ำสลับกับการนวดเม็ดสาคู
- จากนั้นเทแป้งมันตามลงไป นวดแป้งกับสาคูเข้าด้วยกัน และปั้นเม็ดกลม พักไว้
- ตั้งหม้อให้น้ำเดือด ใส่เม็ดสาคูที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเม็ดสาคูลอยขึ้นมา ให้ต้มต่ออีก 2-3 นาที ตักขึ้นมาพักแล้วใส่น้ำกะทิเพื่อไม่ให้สาคูติดกัน
- ตั้งเตาไฟปานกลาง ใส่กะทิ น้ำเปล่า ใบเตย ต้มจนเดือด ตามด้วยใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น จากนั้นใส่เม็ดสาคู และฟักทองตามลงไป
- เมื่อเข้าที่แล้ว ตักใส่ถ้วยเป็นอันเสร็จ
บัวลอยน้ำขิงไส้งาดำ
ส่วนผสมแป้งบัวลอย
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- แป้งถั่วเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
ส่วนผสม ไส้งาดำ
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- งาดำป่น 1 ถ้วย
- เนยถั่วชนิดหยาบ 170 กรัม
ส่วนผสมน้ำขิง
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย
- ขิงแก่เผาไฟ 3 – 4 ชิ้น
- น้ำตาลอ้อย 1 ถ้วย
- เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำบัวลอยงาดำน้ำขิง
- เตรียมไส้งาดำ เทงาดำป่นลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย เนยถั่ว ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกกลม ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. จากนั้นนำไปแช่ช่องแข็ง เตรียมไว้
- เตรียมแป้งทำบัวลอย นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งถั่วเขียว ใส่ลงในอ่างผสม เทน้ำเปล่าตามลงไป นวดแป้งให้เข้ากัน
- นำแป้งบัวลอยห่อไส้งาดำให้มิด คลุกแป้งข้าวเหนียวบาง ๆ พักไว้
- เตรียมน้ำขิง โดยการเผาขิงแล้วฝานเป็นแผ่น ต้มในน้ำเดือด เทน้ำตาลตามลงไป รอจนเดือด
- ใส่บัวลอยตามลงไป รอจนบัวลอย ลอยขึ้นมา ตักใส่ถ้วยเป็นอันเสร็จ หรือจะกินพร้อมกับปาท่องโก๋กรอบก็อร่อยขึ้น
แม้ว่าวิธีทำบัวลอยจะมีขั้นตอนเยอะไปสักหน่อย แต่ก็มีวิธีการทำที่ง่ายและยังสามารถเป็นกิจกรรมในวันหยุดของครอบครัวได้ เพราะสมาชิกในครอบครัวสามารถช่วยกันปั้นเม็ดบัวลอยได้ตามชอบ และเมื่อทำเสร็จแล้วยังเป็นขนมที่มีแป้งนุ่มหนึบ หอมน้ำกะทิ เป็นของหวานที่หลายคนชื่นชอบอีกด้วยค่ะ
